枫糖
加拿大枫糖浆
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纯液体黄金
在加拿大东部，每年春天，当雪开始溶化、动物们从他们冬眠中醒来，万众期待的枫糖浆制作季节又要开始了！加拿大出产世界上85%的枫糖浆。在加拿大有超过一亿棵枫树，可是只有一部份可以用于生产枫糖浆。枫糖浆的生产主要集中在加拿大东部，在10,500位生产者中，绝大部份集中在魁北克省。
保护大自然
生产高质量枫糖浆是加拿大人的骄傲。枫树在生长期时会在内部积聚淀粉，待春天降临，酵素便会将淀粉转化为糖份，与树根所吸收的水份混合，产生微带甜味的树汁。枫树汁含有约97%的水份，富含矿物质、有机酸和独具风味的枫糖。平均来说，40公升的枫树汁只能制成1公升的枫糖浆。
加拿大枫糖浆业者均悉心照顾枫树，让枫树群繁茂兴盛。尽管采集树汁等于撷取枫树的养份，但业者每颗枫树只采集1到1.5公升或者不超过1/10的糖浆，对枫树的健康并无害处。
世界级的专业
早在欧洲移民抵达加拿大之前，印地安人早已收集枫树汁液当作甜饮之用。欧洲移民引进金属厨具使枫树汁液得以煮滚浓缩成枫糖浆（汁液的一种黏稠浓缩的形式）。枫糖浆中的高糖度使它可以保存很多年，枫糖浆可以再继续煮滚直到变成固体的枫糖。枫糖浆也被当作治疗某些疾病的万灵药，在加拿大还是法国殖民地时，枫糖是主要用糖。
1970年代初期，新技术的发明让农人懂得利用新方法来生产枫糖浆，替枫糖浆产业注入活力。研究人员致力于研发采集枫树汁液的创新方法，利用导管、逆渗透、各类蒸发器等工具，希望替枫糖浆业找出更有效率的生产方式。枫糖浆的现代生产作法已有极大的进展，但是今天的枫糖浆依旧保持那时的纯净天然。收集汁液时，要在枫树底部戳一个洞。只有在气温变暖时初春的几个星期中才可以收集汁液。汁液保存在挂在树干上的桶子里或是经由一个塑料管网连结这些树到制糖棚屋去，在那里，汁液在蒸发器中烹煮很长一段时间。需要40公升的枫树汁液才能提炼出1公升的枫糖浆。枫糖浆在还是热的状态下装罐或装瓶以确保质量。
加拿大所生产的枫糖浆皆受到加拿大食品检验局的监督，安全和质量绝对符合国家标准。加拿大的枫糖浆评鉴标准分为三个等级、五种颜色，分别为：
加拿大第一级 (极浅琥珀色、浅琥珀色、中等琥珀色)
加拿大第二级 (琥珀色)
加拿大第三级 (深琥珀色)
购买加拿大食品，品尝绝妙不凡的滋味
枫糖浆的甜度及特殊的味道可以成为任何需要糖的菜肴中绝佳的成分。虽然很多西方菜肴使用枫糖浆，关于枫糖浆如何融入非传统及亚洲菜肴的研究已经在进行了。试试看！你会爱上它！
有关加拿大枫糖浆产业和出口产品，详细数据请参见以下网页：
加拿大农业食品贸易服务 Agri-Food Trade Service – Agriculture and Agri-Food Canada
www.ats.agr.gc.ca
枫糖产品信息 Maple Products Sector Information – Agriculture and Agri-Food Canada
www.agr.gc.ca/misb/hort/index_e.cfm?s1=sit&page=maple-erable
加拿大农产品法令-枫糖产品法规 Canadian Agricultural Products Act – Maple Products Regulations
http://lois.justice.gc.ca/en/C-0.4/