海鲜
鲑鱼
在湍急的河水中，加拿大鲑鱼朔河而上，不时跃出水面，鱼鳞在阳光下晶莹闪烁。鲑鱼是世界上最重要的鱼类之ㄧ。目前，加拿大鲑鱼有人工养殖的，也有野生猎捕的。鲑鱼在现代化的加工厂中，以最严格的质量标准，完成保鲜包装、冷冻包装、烟熏或罐头包装。鲑鱼出口至世界各国，是加拿大水产业的基石。事实上，加拿大是世界上最大的鲑鱼生产及出口国之一。
加拿大鲑鱼
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鱼中之王
在湍急的河水中，加拿大鲑鱼朔河而上，不时跃出水面，鱼鳞在阳光下晶莹闪烁。鲑鱼是世界上最重要的鱼类之ㄧ。目前，加拿大鲑鱼有人工养殖的，也有野生猎捕的。鲑鱼在现代化的加工厂中，以最严格的质量标准，完成保鲜包装、冷冻包装、烟熏或罐头包装。鲑鱼出口至世界各国，是加拿大水产业的基石。事实上，加拿大是世界上最大的鲑鱼生产及出口国之一。
加拿大丰富的鲑鱼资源对很多原住民文化有着重要影响。直至今天，鲑鱼依然是大西洋沿岸和太平洋沿岸许多小区赖以生存和发展的基础。
野生鲑鱼
大部分加拿大野生鲑鱼来自卑诗省沿海，其中，红鲑鱼是最重要的商业品种。每年度的鲑鱼洄游对卑诗省的经济非常重要，原住民捕鱼者仍使用撒网、鱼叉等传统方法捕捉朔河而上的鲑鱼。商业捕鱼船队则在离海岸较远的水域使用各种现代化方法进行捕鱼作业。
野生太平洋鲑鱼既以整只鱼销售，也加工成鱼排、鱼柳和鱼块来销售。捕获的红鲑鱼(红大马哈鱼)和细鳞很大一部份加工成罐头，其中大部分出口到英国和澳洲。加拿大野生鲑鱼也被制成多种具附加价值的产品贩卖，例如热熏鲑鱼、冷熏鲑鱼、浸汁鱼柳、鲑鱼冻、鲑鱼干、咸鲑鱼、鲑鱼汉堡和肉饼。加拿大海鲜产品企业持续开发新的鲑鱼产品，销往国内和国际市场。
养殖鱼场
加拿大是全世界第四大鲑鱼养殖国，仅次于挪威、智利，及英国。加拿大在东西两岸（分别滨临大西洋、太平洋）都设有鲑鱼养殖场，主要产地在东岸新布伦瑞克省(New Brunswick)的芬迪湾及西岸的卑诗省(British Columbia)。目前有90%以上养殖品种为大西洋鲑(Atlantic salmon)。鲑鱼养殖业已成为加国的重要产业，这里最常见的养殖品种是大西洋鲑鱼，养殖全年持续，也为沿岸国民带来财富及提供就业机会。
加拿大卑诗省多狭湾且水质洁净，非常适合养殖鲑鱼，而且全年都可以捕捉，每一条都是由加国直接空运来台，新鲜直达。加拿大是台湾主要的鲑鱼供应国之一。
加拿大的人工养殖鲑鱼可以依顾客要求制成不同形式的产品。大部份的养殖鲑鱼都以生鲜、冷冻或烟熏的方式贩卖。消费者可以买到全鱼、鱼排或鱼片（可留皮或去皮，鱼骨也可以保留或去除。）
营养与品质
台湾进口加拿大鲑鱼大部份是大西洋鲑(Atlantic salmon)，外观呈银色，在鱼头及鱼身侧线以上部位有明显的黑色斑点。鱼肉呈亮橙色或粉橙色，尝起来口味适中，无腥味不油腻。大片食用，肉质略趋紧实，富含油脂。
因为肉色均为半透明，烹调后变成不透明，但仍保有鱼肉原来颜色。鲑鱼的脂肪含量很丰富，含有益健康的长链脂肪酸omega-3，相信可以预防心脏疾病，降低血压，预防肾脏及肠道病变，以及神经方面的疾病（例如忧郁症、精神分裂症、记忆力衰退、老年痴呆症等等），还可减缓发炎症状。
食用加拿大鲑鱼 安全又健康
加拿大鲑鱼不仅是健康饮食，而且食用非常安全。这倚靠的是世界上最严格的检验和监控体系。这个体系由加拿大食品检验局所监督。加拿大食品检验局对鱼类产品、鱼类加工和搬运都规定了严格的标准。所有鲑鱼捕捞和出口企业都必须在联邦政府登记注册，也必须严格遵守HACCP体系及其应用准则。
加拿大卫生部也持续注意关于食品安全的科学新信息，如有必要也会对管理措施做适当修正，以确保国内外食品消费者的健康。
品味加拿大的不同
得益于世界上最干净的水源，加拿大鲑鱼的新鲜和美味在各地都受到欢迎。如想进一步了解加拿大鲑鱼，请参见以下网页：
加拿大农业和农业食品部 － 鱼和海鲜
www.ats-sea.agr.gc.ca/sea-mer
加拿大渔业和海洋部
www.dfo-mpo.gc.ca/fm-gp/index-eng.htm
加拿大食品检验局
www.inspection.gc.ca
雪蟹
加拿大雪蟹可以在大西洋各省海域和魁北克海域捕捉到。在加拿大，雪蟹虽然不是唯一的螃蟹捕捞品种，但绝对是捕捞量最大的。雪蟹捕捞是大西洋螃蟹捕捞业的基石。
加拿大雪蟹
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加拿大雪蟹可以在大西洋各省海域和魁北克海域捕捉到。在加拿大，雪蟹虽然不是唯一的螃蟹捕捞品种，但绝对是捕捞量最大的。雪蟹捕捞是大西洋螃蟹捕捞业的基石。
加拿大的雪蟹捕捞业是可以永续经营的，船上的渔民将捕获的雪蟹仔细分拣，把捕获的母蟹和幼蟹放回大海。只有成年公蟹才留下来，送到现代化的加工厂，快速预煮并急速冷冻，以保持它们的海鲜风味。
世界各地的美食家对加拿大急冻雪蟹浓郁甘甜的味道和富于弹性的肉质大为赞赏。新鲜雪蟹略加清蒸后，整只食用或分部位食用均口感一流。蒸过的蟹脚是很棒的开胃菜，蟹肉放入热汤、煎蟹肉饼或小点心中，或做成冷盘，如蟹肉色拉等，每一道都不同凡响。
质量保证
加拿大拥有世界上最严格的海鲜产品检查和控制系统。加拿大食品检验局透过这个系统，对海鲜产品和海鲜产品的搬运和加工制定了严格标准。所有进行出口、捕捞和加工加拿大海鲜的组织和机构必须在联邦政府登记注册，且需严格遵守HACCP体系及其应用准则。
加拿大食品检验局也会检验加拿大的海产品是否含有污染物，并负责确保例行检验工作符合加拿大卫生署的规定。这些规定有达到美国食品和药物管理局(U.S. Food and Drug Administration)和世界卫生组织(World Health Organization)的标准。
品尝加拿大的不同
得益于世界上最干净的水源，加拿大鲑鱼的新鲜和美味在各地都受到欢迎。如想进一步了解加拿大鲑鱼，请参见以下网页：
加拿大农业和农业食品部 － 鱼和海鲜
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加拿大渔业和海洋部
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加拿大食品检验局
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龙虾
加拿大大西洋龙虾产自新斯科细亚省、新伯伦瑞克省、爱德华王子岛省、纽芬兰和魁北克省一带的海域，是加拿大最重要和最著名的海鲜出口产品。
加拿大龙虾
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大西洋龙虾 – 海鲜之王
加拿大大西洋龙虾产自新斯科细亚省、新伯伦瑞克省、爱德华王子岛省、纽芬兰和魁北克省一带的海域，是加拿大最重要和最著名的海鲜出口产品。
鉴于龙虾捕捞业的重要性，我们采用了先进技术监视海底龙虾种群数量，以确保龙虾捕捞业的永续经营。龙虾的保存和加工处理方法也是非常先进的。当龙虾被捕捞器捉住时，渔民一次将一个捕捞器拉上来，就像一个世纪前的做法一样。现代化的龙虾捕捞船配有制冷设备，能够大大提高龙虾的保鲜程度。捕获后的几小时内，捕捞船便将龙虾运回码头，直接放入龙虾蓄养池鲜活出售，或送进包装工厂用最新的设备急速冷冻，确保龙虾的新鲜美味。
加拿大龙虾可以鲜活、冷冻全虾、龙虾尾和虾肉等多种形式出售。以龙虾为原料，可以做出一流的什锦炖海鲜、龙虾浓汤、和龙虾色拉等等。
世界餐桌
加拿大有近五千个商业鸡肉和鸡蛋生产者，出口各式各样家禽类产品到约100个国家。鸡肉、鸡蛋和火鸡是这个产业主要的产品，但加拿大也同时生产和出口鸭肉和鹅肉，还有猎禽，像是雉鸡、鹧鸪、珠鸡和鹌鹑。
加拿大广为人知的家禽还包括一些比较非传统的品种，像是鸵鸟、食火鸡和南美三趾鸵鸟，此品种的肉质脂肪含量非常低，它们的皮，、羽毛和油脂都有用处。而因为不同的文化背景，每个国家对于他们使用的食品原料也有不同的要求。加拿大的家禽产业具有足够的设备提供清真认证和符合犹太教教规的鸡肉，和多种有机产品。
质量保证
加拿大拥有世界上最严格的海鲜产品检查和控制系统。加拿大食品检验局透过这个系统，对海鲜产品和海鲜产品的搬运和加工制定了严格标准。所有进行出口、捕捞和加工加拿大海鲜的组织和机构必须在联邦政府登记注册，且需严格遵守HACCP体系及其应用准则。
加拿大食品检验局也会检验加拿大的海产品是否含有污染物，并负责确保例行检验工作符合加拿大卫生署的规定。这些规定有达到美国食品和药物管理局(U.S. Food and Drug Administration)和世界卫生组织(World Health Organization)的标准。
品尝加拿大的不同
得益于世界上最干净的水源，加拿大鲑鱼的新鲜和美味在各地都受到欢迎。如想进一步了解加拿大鲑鱼，请参见以下网页：
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加拿大渔业和海洋部
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象拔蚌
象拔蚌，是世界上存活最久的动物之一。许多个体可以存活达100年以上。象拔蚌的独特之处在于它吸管（或是颈）很长，这项特征让他们能够挖掘的很深。象拔蚌在沙面上伸出他们特别长的脖子来，借着用一根管子来吸水（以提取海藻和氧气），另一根管子吐出水的方式来进食和呼吸。
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象拔蚌
象拔蚌，是世界上存活最久的动物之一。许多个体可以存活达100年以上。象拔蚌的独特之处在于它吸管（或是颈）很长，这项特征让他们能够挖掘的很深。象拔蚌在沙面上伸出他们特别长的脖子来，借着用一根管子来吸水（以提取海藻和氧气），另一根管子吐出水的方式来进食和呼吸。
象拔蚌可在卑诗省沿岸区域找到。 采收时，潜水者用高压水管(directed water jet)松开蚌壳的下层以捕捉。象拔蚌采收者可以借着它们的「迹象」（吸管的清楚顶端或是吸管缩回后沙上留下的凹洞）找出象拔蚌所在之处 。采收者是迹象判读的专家，不管是天气好时采取目视，或是在能见度为零的情况下用感觉来采收。
加拿大渔业与海洋署(Fisheries & Oceans Canada)、加拿大食品检验局(Canadian Food Inspection Agency)、加拿大环保部(Environment Canada)与水底狩捕协会(Under Water Harvesters Association)共同管理一套确保加拿大海域养殖的象拔蚌是安全可食的监测计划。
新鲜的象拔蚌通常包装在湿润的分隔食品纸及冷包装的保丽龙箱中，以确保产品的质量与鲜度。这些价值非凡的海鲜随即迅速地被送往市场。
像许多海鲜一样，象拔蚌采取鲜活运送，保存在有良好水流循环的冰冷咸水箱中，是最有价值的。然而，消费者也可取得冷冻或是急冻及真空包装的象拔蚌肉吸管肉。也有供应中国补汤用的干蚌肉。
品尝加拿大的不同
得益于世界上最干净的水源，加拿大鲑鱼的新鲜和美味在各地都受到欢迎。如想进一步了解加拿大鲑鱼，请参见以下网页：
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海胆
加拿大海胆属于海洋无脊椎类，叫做棘皮动物，是海蔘和海星的近亲，它们的身体是圆的，包在硬壳里，再由许多长长的刺整个包围住。海胆硬壳最大可以长到超过18公分，而刺最长可以到8公分。
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加拿大海胆属于海洋无脊椎类，叫做棘皮动物，是海蔘和海星的近亲，它们的身体是圆的，包在硬壳里，再由许多长长的刺整个包围住。海胆硬壳最大可以长到超过18公分，而刺最长可以到8公分。它们通常栖息在卑诗省沿海的礁石区，约90公尺的低潮汐线。海胆偏好岩石构成的栖息地，里面还藏有它们的食物来源-海藻和海草。它们尽量避开浪过大和沙泥淤积的地方。
海胆的卵在日本、部份欧洲和越来越多在南北美洲是昂贵的珍馐。因为在过去十年，海胆卵-也就是“uni”-的需求越来越高，在许多传统渔场，海胆都差不多被捕完了。水产养殖海胆业的发展，不但可以在加拿大创造一个数佰万加币的产业，还可以帮助恢复因过度捕捞而日渐稀少的野生海胆数量。
品尝加拿大的不同
得益于世界上最干净的水源，加拿大鲑鱼的新鲜和美味在各地都受到欢迎。如想进一步了解加拿大鲑鱼，请参见以下网页：
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北极(寄)贝
加拿大北极贝色泽光量可人，滋味清幽，容易搭配。由于加拿大北极贝半成品居多，可大大减少烹调时间，再加上这种I.Q.F.(Individually Quick Frozen) 的急冻程序能使北极贝保持最佳鲜味。您可以随时解冻所需份量，十分方便。
加拿大北极贝
滋味顶级的北极贝必须在加拿大无污染的深海环境中孕育12年，才能达到极品阶段。
在加拿大以北，离海200-300公里，位于北纬42.45至44.45度的大西洋中(相约为日本北海道的顶端) 有一整片无污染的原始汪洋，此处的水温长年保持在摄氏0-5度之间。在50-60米水深之下，水质清澈，养分丰富，正是加拿大顶级北极贝的培育区。
加拿大政府严格管制北极贝养殖工厂，鼓励环保意识及捕捞时间与数量。每艘加拿大北极贝渔船均配有全球最尖端的科技处理装置，使北极贝从捕捞、清洗、沸煮、除壳、急冻到真空包装，都在1小时内完成，处理时间大幅减缩，能保持北极贝的最佳鲜度。
加拿大北极贝色泽光量可人，滋味清幽，容易搭配。由于加拿大北极贝半成品居多，可大大减少烹调时间，再加上这种I.Q.F.(Individually Quick Frozen) 的急冻程序能使北极贝保持最佳鲜味。您可以随时解冻所需份量，十分方便。
品尝加拿大的不同
得益于世界上最干净的水源，加拿大鲑鱼的新鲜和美味在各地都受到欢迎。如想进一步了解加拿大鲑鱼，请参见以下网页：
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珍宝蟹
黄金蟹早期就是加拿大太平洋沿岸原住民的主要产业之一。黄金蟹属于硬壳螃蟹，栖息于加拿大太平洋海域中。蟹壳背部呈淡红至棕色，有些前面有紫色斑 点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，最后尾节尖端呈圆形。
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加拿大黄金蟹
黄金蟹早期就是加拿大太平洋沿岸原住民的主要产业之一。黄金蟹属于硬壳螃蟹，栖息于加拿大太平洋海域中。蟹壳背部呈淡红至棕色，有些前面有紫色斑 点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，最后尾节尖端呈圆形。大部分黄金蟹的重量为680克至1.4公斤。此蟹全年都可在加拿大海域捕获，尤以五月至十月为 量产。因为加拿大严格规定渔民只可捉公蟹，严禁捕捉母蟹及小于 6.5 英吋公蟹，以保护黄金蟹的生态。市面上以公蟹、大蟹居多。
一只公黄金蟹最平均可长到23公分宽，重约680公克到1.4公斤重。黄金蟹容易与两种蟹类：Rock Crab (Cancer productus) 和 graceful crab (Cancer gracilis) 混淆。分辨方式是黄金蟹的瘦长蟹钳和白色钳尾，以及牠只具大钳没有小钳为两大特色。
黄金蟹肉质细嫩、味道鲜美，带有淡淡坚果香味，身体部位肉质滑嫩，脚肉较为扎实，主要原因是黄金蟹可以不同方向的移动，而且必要时可以相当快速。可煎、 炸、蒸、煮，或与其他海鲜混合烹调。黄金蟹以活蟹方式运送至全球各地，也有以加工及新鲜现煮或去壳蟹肉方式贩卖。
品尝加拿大的不同
得益于世界上最干净的水源，加拿大鲑鱼的新鲜和美味在各地都受到欢迎。如想进一步了解加拿大鲑鱼，请参见以下网页：
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黑鳕鱼
加拿大野生黑鳕鱼属于 Anoplopomatidae, 这稀有品种只生长在北太平洋纯净深海海域。黑鳕鱼带鳍，表皮黑亮看似有毛而鱼肉呈珍珠白。鱼体至少须为55公分 (22英吋) 才可捞捕，而市售的捕获鱼体平均都介于2.7公斤 (6英磅) 和 5.4公斤 (12 英磅) 之间。
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加拿大野生黑鳕鱼
加拿大野生黑鳕鱼属于 Anoplopomatidae, 这稀有品种只生长在北太平洋纯净深海海域。黑鳕鱼带鳍，表皮黑亮看似有毛而鱼肉呈珍珠白。鱼体至少须为55公分 (22英吋) 才可捞捕，而市售的捕获鱼体平均都介于2.7公斤 (6英磅) 和 5.4公斤 (12 英磅) 之间。
黑鳕的肉质柔嫩多汁，甜鲜味浓。而烟熏黑鳕带点嚼劲类坚果风味，是世界各地烟熏鱼品美食专家的首选最爱。因其口感丰富，料理方式可创新多变，为日本老饕视为珍馐。油脂含量丰富, 更是Omega-3的最佳来源。
生命史
加拿大野生黑鳕鱼生活的海域从墨西哥的下加利福尼亚(Baja California)到白令海和日本，可栖游在超过1,500公尺(4,921英呎)深的大陆棚和斜波海域。在卑诗省，大部分的黑鳕生活在温哥华岛西北海岸到夏洛特皇后群岛西北海岸的海域，从200公尺(656英呎)到超过1,500公尺 (4,921 英呎)深都可发现加拿大野生黑鳕的踪迹。
加拿大野生黑鳕一月到三月，沿着大陆棚海域产卵。幼鱼在大陆棚和斜波海域的海面上栖游，少年鱼群先移栖近海直到二到五岁时又再移栖到外海，最后到较深海域，加拿大野生黑鳕鱼是在这个阶段在外海被延绳钓和笼渔钓所捕获。
产品种类
加拿大野生黑鳕有冷藏鲜鱼和海上急速冷冻(frozen-at-sea)的全鱼，鱼片和鱼块。烟熏品一般则是冷冻鱼片。
产品市场
加拿大野生黑鳕鱼的主要市场在日本顶级餐饮通路。
品味加拿大的不同
鳕鱼
许多年来，鳕鱼是加拿大大西洋最重要的底栖鱼类。它瘦长的身体颜色有从灰到绿、到棕色、到红色，还有下巴的常见的触须。
加拿大鳕鱼
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大西洋鳕鱼
许多年来，鳕鱼是加拿大大西洋最重要的底栖鱼类。它瘦长的身体颜色有从灰到绿、到棕色、到红色，还有下巴的常见的触须。
鳕鱼捕获量于1980年代后期最后一次达到高峰，约42万5千吨，大部份的产量来自于充满鳕鱼资源的纽芬兰。自那之后，鳕鱼数量大幅减少，中止鳕鱼捕捉令于1992年颁布，这个中止令在大西洋某些地区仍实施中。针对鳕鱼突然减少的情形，提出了多种解释：过度捕捞(国内与国外)、海豹、以及海水温度的改变是最常提到的原因。一个理论是北方较冷的海水将鳕鱼推往南方被捕捞，在当时，鳕鱼被认为是取之不竭的资源。无论如何，我们现在都不再像是十五世纪冒险家John Cabot形容的鱼多到不仅可以用网子捕，把桶子放进海里就有鱼了。
在当时，塩渍鳕鱼开始了这个产业；加拿大的第一个开拓者是海产品出口商，将在新世界捕捉到的鳕鱼风干，再运回西班牙、葡萄牙和英国。在1980年代，新鲜和冷冻鳕鱼产品(鱼块、鱼排和加工产品)的需求提高了，但现在，因为有限的资源和必须有效地利用这些资源，趋势又回到塩渍或风干渔获。鳕鱼也可以烟熏并用于生产鱼条、鱼块、或用于菜肴。鳕鱼干、鳕鱼下巴和舌头、还有鳕鱼头都是鳕鱼做成的特殊产品。鳕鱼仍是其他白肉鱼用于评定的标准，精瘦、白肉、大片且味道温和。
加拿大大西洋目前正在研究鳕鱼养殖，以确保稳定的供应。
太平洋鳕鱼
太平洋鳕鱼是最受欢迎的北太平洋底栖鱼类之一。与大西洋鳕鱼类似，背部是棕色近灰色、身体两旁较浅、鱼肚偏灰白、还有鳕鱼下巴的常见的触须。长约60公分、重量约2.5到3.6公斤，太平洋鳕鱼沿着加拿大西岸出没，全年都可以拖网、多钩长线和鱼盆捕捞。
大西洋鳕鱼和太平洋鳕鱼
这两种鳕鱼在市场上不太能分辨，也常常可以通用。但是太平洋鳕鱼的含水量较高，也因此没那么紧实。否则，烹煮过的肉质都是白色、不带脂肪、大片且味道温和。
品尝加拿大的不同
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扁鳕
加拿大扁鳕(大比目鱼)是纽芬兰的传统鱼获，在北极海的寒冷水域、环绕纽芬兰省、拉不拉多半岛、巴芬岛的深水海域、与圣罗伦斯湾中都可发现。利用单船拖网、延绳钓及流刺网捕捞。由于捕获地点与加工厂之间的距离遥远，扁鳕捕获后通常冰冻处理。大部分的加工处理是在新斯科细亚省与纽芬兰省的工厂进行。产品多样化，主要有去头去肚(Head & Gill)（新鲜/冷冻）；各种大小的去皮去骨鱼片（新鲜/冷冻）；鱼块及烟熏或腌制品。
加拿大扁鳕
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细滑嫩肉的加拿大扁鳕
加拿大扁鳕(大比目鱼)是纽芬兰的传统鱼获，在北极海的寒冷水域、环绕纽芬兰省、拉不拉多半岛、巴芬岛的深水海域、与圣罗伦斯湾中都可发现。利用单船拖网、延绳钓及流刺网捕捞。由于捕获地点与加工厂之间的距离遥远，扁鳕捕获后通常冰冻处理。大部分的加工处理是在新斯科细亚省与纽芬兰省的工厂进行。产品多样化，主要有去头去肚(Head & Gill)（新鲜/冷冻）；各种大小的去皮去骨鱼片（新鲜/冷冻）；鱼块及烟熏或腌制品。
扁鳕的肉质色白密实，口味鲜甜，适合各种烹调方式。其高脂含量富含三酸甘油酯。
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鲔鱼
很多人都知道鲔鱼质量高，但现在爱吃海鲜的饕客们近来也体认到加拿大卑诗省野生鲔鱼还可做成美味无比的寿司和生鱼片及其他海鲜料理。而且，欧式冷熏和热熏的加拿大鲔鱼产品，也大受欢迎，被认为是新奇的高级海产食品。
加拿大野生鲔鱼
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细滑嫩肉的加拿大扁鳕
很多人都知道鲔鱼质量高，但现在爱吃海鲜的饕客们近来也体认到加拿大卑诗省野生鲔鱼还可做成美味无比的寿司和生鱼片及其他海鲜料理。而且，欧式冷熏和热熏的加拿大鲔鱼产品，也大受欢迎，被认为是新奇的高级海产食品。
加拿大野生鲔鱼是长鳍鲔的一种，生长在北太平洋西岸纯净海域，有独特美丽的深蓝鱼背和银白鱼肚。加拿大鲔鱼肉质细嫩，美味令人难忘。鱼肉煮后即从浅粉变色成雪白颜色，让人啧啧称奇，因此是唯一被称为”白肉”的鲔鱼。
产品形式
加拿大野生鲔鱼有多种产品，包括海上急速冷冻 (frozen-at-sea)、罐装、热烟熏和冷烟熏等种类。冷冻则有全鱼、鱼片和鱼排。在加拿大，市场上并不提供鲔鱼鲜鱼，因为根据加拿大高度回游鱼类基金会白金质量保证制度(CHMSF Platinum QA Program) 的规定，为了维持最佳质量，所有鲔鱼必须立即做急速冷冻处理。
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蓝贻贝
蓝淡菜是双壳贝，短生长期和低温的环境让淡菜成长得慢、外壳厚重、和长出较少的肉。新长成的淡菜黏在某水底物体上直到成长到可贩卖的尺寸(约5公分)，这对野生淡菜来说需要6到8年。1970年代中期开始研究人工养殖淡菜，此种则需2到3年才能成长到可贩卖的尺寸。
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加拿大淡菜
蓝淡菜(blue mussels)可以在北大西洋两边的海域找到，而野生淡菜则分布在纽芬兰沿岸广泛的海床。
蓝淡菜是双壳贝，短生长期和低温的环境让淡菜成长得慢、外壳厚重、和长出较少的肉。新长成的淡菜黏在某水底物体上直到成长到可贩卖的尺寸(约5公分)，这对野生淡菜来说需要6到8年。1970年代中期开始研究人工养殖淡菜，此种则需2到3年才能成长到可贩卖的尺寸。
人工养殖淡菜会有过小或空的淡菜出现，这些都必须要被丢弃。接着被分类、分级。新鲜淡菜被送往市场鲜活出售，加工淡菜则煮熟并用在各种产品，包括带壳淡菜、酱料、腌渍或浸泡卤水里。
品尝加拿大的不同
如想进一步了解加拿大淡菜，请参阅以下网页：
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海蔘
海蔘是亚洲的珍馐。海蔘产品包括海蔘条(新鲜或冷冻)和干的皮或其他部位。海蔘产品的主要市场在中国和日本。海蔘在亚洲是与鱼和虾共同人工养殖的，藉此回收养份并为生产系统增加价值。加拿大也在评量此种海蔘与鱼相适应的养殖方式，以提高整个系统的产量。
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加拿大海蔘
海蔘可以长到约八岁，长度约50公分。一直到5、6岁时，才开始配种。在夏季(六到八月)，公和母的海蔘在浅水域产卵。依温度变化，幼卵在7到13周是浮游生物，接着安定下来变形。幼虫在有机沉淀物淤积的海草和海藻下寻找僻护。海蔘是亚洲的珍馐。海蔘产品包括海蔘条(新鲜或冷冻)和干的皮或其他部位。海蔘产品的主要市场在中国和日本。海蔘在亚洲是与鱼和虾共同人工养殖的，藉此回收养份并为生产系统增加价值。加拿大也在评量此种海蔘与鱼相适应的养殖方式，以提高整个系统的产量。
品尝加拿大的不同
如想进一步了解加拿大海蔘，请参阅以下网页：
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生蚝
生蚝养殖场的生蚝多半养殖于网子或箱架内，悬浮于海水中。在加拿大养殖生蚝不能在水中添加任何食物或药物，因为生蚝为滤食性生物，在水里靠过滤悬浮性有机物生存，还可藉此改善当地水质，这是一颇具环保概念的养殖渔业。
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加拿大太平洋生蚝
生蚝养殖场的生蚝多半养殖于网子或箱架内，悬浮于海水中。在加拿大养殖生蚝不能在水中添加任何食物或药物，因为生蚝为滤食性生物，在水里靠过滤悬浮性有机物生存，还可藉此改善当地水质，这是一颇具环保概念的养殖渔业。
生蚝富含蛋白质、铁、锌、维他命B12、维他命E与低卡路里。其中铁是维持红血球正常功能不可或缺的原素，锌可提升免疫力，B12有维持神经系统正常运作和制造红血球功效。
品尝加拿大的不同
不论是当开胃前菜或精致餐点主食，加拿大生蚝都能为您的味蕾带来新的享受。如想进一步了解加拿大生蚝，请参阅以下网页：
加拿大农业和农业食品部 － 鱼和海鲜
www.ats-sea.agr.gc.ca/sea-mer
加拿大渔业和海洋部
www.dfo-mpo.gc.ca/fm-gp/index-eng.htm
加拿大食品检验局
www.inspection.gc.ca
干贝
养殖干贝既环保又可永续发展。干贝无法容忍排放污水或其他毒素；所以有干贝养殖的地方，通常也就会严加控管沿海海域。除了做为生态系统的重要营养循环调节者，养殖的干贝为形成外壳，清除海洋排放的二氧化碳，有助于减少温室气体。
加拿大干贝
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养殖干贝
加拿大在卑诗省、新斯科细亚省、新伯伦瑞克省和魁北克省养殖干贝。根据加拿大统计局的报告，在2006年卑诗省的干贝产量占加拿大的76%。
如何养殖干贝
加拿大干贝养殖场的生产线从收集干贝幼卵开始。在加拿大的大西洋海岸，幼卵是从在野外产卵的成年干贝集取下来的，或也可以从专业繁殖孵卵处取得。在卑诗省，所有幼卵都是由孵卵处取得。当幼卵安定下来，即将成年之时，就会被移到细网袋或托盘上，然后固定到一个安全的漂浮设备，悬浮于海洋中。
当干贝长到生产的最后成长阶段，某些加拿大养殖者选择在海底播种。其他的则会将干贝移到大一些的网子或盘上，再将它们固定在安全的漂浮设备，悬浮于海上(漂浮培育)。漂浮系统下培育的干贝，依最终产品不同，需要六个月到三年才能长成市场上销售的尺寸。而海底培育的干贝则需要多二到三年的时间。
为什么干贝养殖可以永续经营
养殖干贝既环保又可永续发展。干贝无法容忍排放污水或其他毒素；所以有干贝养殖的地方，通常也就会严加控管沿海海域。
除了做为生态系统的重要营养循环调节者，养殖的干贝为形成外壳，清除海洋排放的二氧化碳，有助于减少温室气体。
干贝养殖获得环保团体，像是Audubon Society，Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch 和 Eco-Fish的背书。
品尝加拿大的不同
如想进一步了解加拿大干贝，请参阅以下网页：
加拿大农业和农业食品部 － 鱼和海鲜
www.ats-sea.agr.gc.ca/sea-mer
加拿大渔业和海洋部
www.dfo-mpo.gc.ca/fm-gp/index-eng.htm
加拿大食品检验局
www.inspection.gc.ca
鲱鱼
鲱鱼是远洋品种，它们在喂食和产卵时期会集结成群。会穿过水流的鱼叫做远洋鱼类，用以区分在海底喂食及生活的底栖鱼类。主要在海里中上层水域喂食，远洋鱼类通常群体活动，还可以在瞬间转向。
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加拿大鲱鱼
鲱鱼是远洋品种，它们在喂食和产卵时期会集结成群。会穿过水流的鱼叫做远洋鱼类，用以区分在海底喂食及生活的底栖鱼类。主要在海里中上层水域喂食，远洋鱼类通常群体活动，还可以在瞬间转向。 大西洋鲱鱼
从1800年代后期，人们即大量捕捉大西洋鲱鱼(Clupea harengus)。可以塩渍、烟熏、做成罐头、冷冻、腌渍、用做鱼饵或肥料、化为粉和油、而近年来也开始采收它的卵和精子。
太平洋鲱鱼
太平洋鲱鱼广泛分布在北太平洋，从东边的Beaufort Sea到Baha California，再到西边的西伯利亚到朝鲜半岛。它们的范围往西扩大到俄罗斯北极海域，与大西洋鲱鱼部份重迭。太平洋鲱鱼为回游鱼种，产卵期间会游向海岸线。
品种描述
细长身体的小银鱼和似叉子的鱼尾，太平洋鲱鱼和大西洋鲱鱼非常类似。它们有偏蓝到橄榄绿的背，到两厕和腹部则变成闪亮的银色，身体覆盖着大片的鱼鳞。鲱鱼可以长到约30公分，活到约15年。
品尝加拿大的不同
如想进一步了解加拿大鲱鱼，请参阅以下网页：
加拿大农业和农业食品部 － 鱼和海鲜
www.ats-sea.agr.gc.ca/sea-mer
加拿大渔业和海洋部
www.dfo-mpo.gc.ca/fm-gp/index-eng.htm
加拿大食品检验局
www.inspection.gc.ca
鲭鱼
在卑诗省，鲭鱼有两个品种。一种叫太平洋鲭鱼，最长可到60公分，但平均约45公分。另一种是杰克鲭鱼 (Jack Mackerel)，外型与太平洋鲭鱼类似，但尺寸较大，最多可到80公分。大西洋鲭鱼在北大西洋出没，从东边的地中海到挪威和西边的北卡罗莱纳州到纽芬兰。在春夏之时，可以在沿岸海域捕捉到鲭鱼，到秋冬的时候，鲭鱼则分布在较深、较温暖的暗礁。
加拿大鲭鱼
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鲭鱼－太平洋区
在卑诗省，鲭鱼有两个品种。一种叫太平洋鲭鱼，最长可到60公分，但平均约45公分。另一种是杰克鲭鱼 (Jack Mackerel)，外型与太平洋鲭鱼类似，但尺寸较大，最多可到80公分。 鲭鱼属于鲔鱼类，通常在圣婴现象盛行时的温水海域出没于温哥华岛西岸。鲭鱼并不常在乔治亚海峡出现。
大西洋鲭鱼
大西洋鲭鱼在北大西洋出没，从东边的地中海到挪威和西边的北卡罗莱纳州到纽芬兰。在春夏之时，可以在沿岸海域捕捉到鲭鱼，到秋冬的时候，鲭鱼则分布在较深、较温暖的暗礁。
品尝加拿大的不同
如想进一步了解加拿大鲭鱼，请参阅以下网页：
加拿大农业和农业食品部 － 鱼和海鲜
www.ats-sea.agr.gc.ca/sea-mer
加拿大渔业和海洋部
www.dfo-mpo.gc.ca/fm-gp/index-eng.htm
加拿大食品检验局
www.inspection.gc.ca